Pseudoallergien
Dargestellt anhand von Studien
Über dieses Buch
- Art: Diplomarbeit
- Autor: Ines Treppenhauer
- Abgabedatum: August 1997
- Umfang: 120 Seiten
- Dateigröße: 4,4 MB
- Note: 2,0
- Institution / Hochschule: Fachhochschule Hamburg Deutschland
- ISBN (eBook): 978-3-8324-0963-0
-
ISBN (Paperback) :
978-3-8324-0963-0 P - ISBN (CD) :978-3-8324-0963-0 CD
- Sprache: Deutsch
- Prämierung:
- Arbeit zitieren: Treppenhauer, Ines August 1997: Pseudoallergien, Hamburg: Diplomica Verlag
- Schlagworte: Intoleranzen, Zusatzstoffe, Nahrungsmitteladditiva, Allergie, Farbstoffe
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Diplomarbeit von Ines Treppenhauer
Zusammenfassung:
In der Diplomarbeit "Pseudoallergien - dargestellt anhand von Studien" geht es um die Aufdeckung von Pseudoallergien durch Lebensmittelzusatzstoffe. Die Arbeit gibt einen Überblick über die ausgewählten verdächtigen Zusatzstoffe, Verwendung, ADI-Wert, Dosierungen und Häufigkeit von PAR.
Die Unverträglichkeitsreaktionen auf Nahrungsmittel werden aufgezeigt, sowie allergische von nicht-allergischen Reaktionen werden voneinander abgegrenzt.
Pseudoallergien definieren sich durch nicht-immunologisch nachweisbare Reaktionen, die nach einmaligem Kontakt auftreten können und dem klinischen Bild einer "echten Allergie" gleichen.
Bei empfindlichen Personen kann eine pseudoallergische Reaktion durch die Aufnahme von Zusatzstoffen durch die Nahrung hervorgerufen werden. Um eine PAR zuverlässig nachzuweisen, stehen nur Doppelblind-Provokationstests für die Diagnose zur Verfügung.
Azofarbstoffe, synthetische Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidantien und Geschmacksverstärker stehen im Verdacht Auslöser von Pseudoallergien zu sein.
Die aufgeführten Studien geben Aufschluß über pseudoallergieauslösende Zusatzstoffe, Konzentration der einzelnen Stoffe, Symptome und Methoden der Diagnose.
Inhaltsverzeichnis:
| 1. | Einleitung | 1 |
| 1.1 | Problemstellung | 4 |
| 1.2 | Zielsetzung und Abgrenzung | 5 |
| 2. | Terminologie | 9 |
| 3. | Pseudo-Allergien | 11 |
| 3.1 | Definition | 11 |
| 3.2 | Pathophysiologie | 11 |
| 3.3 | Symptome | 13 |
| 4. | Methoden zur Diagnose | 14 |
| 4.1 | Anamnese | 14 |
| 4.2 | Pseudoallergenarme Kost/Diät | 14 |
| 4.3 | Provokationstest | 15 |
| 4.4 | Therapie und Behandlung | 16 |
| 5. | Auslöser von pseudoallergischen Reaktionen | 17 |
| 5.1 | Definition der Zusatzstoffe | 17 |
| 5.2 | Einteilung der Zusatzstoffe | 17 |
| 5.3 | Zulassung von Zusatzstoffen | 18 |
| 5.4 | Kennzeichnung und Kenntlichmachung von Zusatzstoffen | 20 |
| 5.5 | ADI-Wert / Toxikologisch duldbare Höchstmenge | 21 |
| 5.6 | Anwendungsgebiete der Zusatzstoffe | 22 |
| 6. | Azofarbstoffe | 23 |
| 6.1 | Tartrazin (E 102) | 23 |
| 6.1.1 | Allgemeines | 23 |
| 6.1.2 | Studien | 26 |
| 6.1.2.1 | Untersuchung von Lindemayr/Schmidt | 26 |
| 6.1.2.2 | Untersuchung von Wüthrich und Fabro | 27 |
| 6.1.2.3 | Untersuchung von Ortolani et al. | 28 |
| 6.1.2.4 | Untersuchung von Morales et al. | 28 |
| 6.1.2.5 | Untersuchung von Genton et al. | 30 |
| 6.1.2.6 | Untersuchung von Supramaniam und Warner | 30 |
| 6.1.2.7 | Untersuchung von Virchow et al. | 31 |
| 6.2 | Gelborange S (E 110) | 32 |
| 6.2.1 | Allgemeines | 32 |
| 6.2.2 | Studien | 33 |
| 6.2.2.1 | Untersuchung von Supramaniam und Warner | 33 |
| 6.2.2.2 | Weitere Studien | 33 |
| 6.3 | Azorubin / Carmoisin (E 122) | 34 |
| 6.3.1 | Chemische Struktur | 34 |
| 6.3.2 | Studien | 34 |
| 6.4 | Amaranth (E 123) | 34 |
| 6.4.1 | Allgemeines | 34 |
| 6.4.2 | Studien | 35 |
| 6.4.2.1 | Untersuchung von Weber et al. | 35 |
| 6.4.2.2 | Untersuchung von Moneret-Vautrin | 36 |
| 6.4.2.3 | Untersuchung von Supramaniam und Warner | 37 |
| 6.5 | Cochenillerot A/Ponceau 4R (124) | 37 |
| 6.5.1 | Allgemeines | 37 |
| 6.5.2 | Studien | 38 |
| 6.5.2.1 | Untersuchung von Lindemayr und Schmidt | 38 |
| 6.5.2.2 | Untersuchung von Weber et al. | 38 |
| 6.5.2.3 | Untersuchung von Illig | 39 |
| 6.5.2.4 | Weitere Studien | 39 |
| 6.6 | Brilliantschwarz BN (E 151) Schwarz PN | 39 |
| 6.6.1 | Allgemeines | 39 |
| 6.6.2 | Studien | 40 |
| 7. | Andere synthetische organische Farbstoffe | 41 |
| 7.1 | Chinolingelb (E 104) | 41 |
| 7.1.1 | Allgemeines | 41 |
| 7.1.2 | Studien | 42 |
| 7.1.2.1 | Untersuchung von Wüthrich und Fabro | 42 |
| 7.1.2.2 | Weitere Studien | 42 |
| 7.2 | Erythrosin BS (E 127) | 42 |
| 7.2.1 | Allgemeines | 42 |
| 7.2.2 | Studien | 43 |
| 7.2.2.1 | Untersuchung von Weber et al. | 43 |
| 7.2.2.2 | Untersuchung von Moneret-Vautrin | 44 |
| 7.2.2.3 | Weitere Studien | 44 |
| 7.3 | Patentblau V (E 131) | 44 |
| 7.3.1 | Allgemeines | 44 |
| 7.3.2 | Studien | 45 |
| 7.3.2.1 | Untersuchung von Illig | 45 |
| 7.3.2.2 | Weitere Studien | 45 |
| 7.4 | Indigotin I (E 132) | 46 |
| 7.4.1 | Allgemeines | 46 |
| 7.4.2 | Studien | 46 |
| 7.4.2.1 | Untersuchung von Lindemayr und Schmidt | 47 |
| 7.4.2.2 | Untersuchung von Supramaniam und Warner | 47 |
| 8. | Konservierungstoffe | 48 |
| 8.1 | Sorbinsäure und Sorbate (E 200- 203) | 49 |
| 8.1.1 | Allgemeines | 49 |
| 8.1.2 | Studien | 51 |
| 8.1.2.1 | Untersuchung von Illig | 51 |
| 8.1.2.2 | Untersuchung von Ortolani et al. | 51 |
| 8.1.2.3 | Untersuchung von Genton et al. | 51 |
| 8.2 | Benzoesäure und Benzoate E 210 - 213 | 52 |
| 8.2.1 | Allgemeines | 52 |
| 8.2.2 | Studien | 54 |
| 8.2.2.1 | Untersuchung von Lindemayr und Schmidt | 54 |
| 8.2.2.2 | Untersuchung von Wüthrich und Fabro | 55 |
| 8.2.2.3 | Untersuchung von Ortolani et al. | 56 |
| 8.2.2.4 | Untersuchung von Genton et al. | 56 |
| 8.2.2.5 | Untersuchung von Supramaniam und Warner | 57 |
| 8.2.2.6 | Untersuchung von Hannuksela und Lahti | 57 |
| 8.2.2.7 | Untersuchung von Wilson und Scott | 58 |
| 8.2.2.8 | Untersuchung von Michils et al. | 59 |
| 8.2.2.9 | Untersuchung von Schaubschläger et al. | 59 |
| 8.3 | Ester der p-Hydroxybenzoesäure | 60 |
| 8.3.1 | PHB-Ester + Verbindungen E 214 - 219 | 60 |
| 8.3.2 | Studien | 62 |
| 8.3.2.1 | Untersuchung von Lindemayr und Schmidt | 62 |
| 8.3.2.2 | Untersuchung von Illig | 63 |
| 8.3.2.3 | Weitere Studien | 63 |
| 8.4 | Schwefeldioxid und Sulfitverbindungen E 220 - 228 | 63 |
| 8.4.1 | Allgemeines | 63 |
| 8.4.2 | Studien | 67 |
| 8.4.2.1 | Untersuchung von Stevenson und Simon | 67 |
| 8.4.2.2 | Untersuchung von Kleinhans und Galinsky | 68 |
| 8.4.2.3 | Untersuchung von Schwarz | 69 |
| 8.4.2.4 | Untersuchung von Ortolani et al. | 70 |
| 8.4.2.5 | Untersuchung von Genton et al. | 70 |
| 8.4.2.6 | Untersuchung von Jamieson et al. | 70 |
| 8.4.2.7 | Untersuchung von Moneret-Vautrin | 71 |
| 8.4.2.8 | Untersuchung von Supramaniam und Warner | 71 |
| 8.4.2.9 | Untersuchung von Ring et al. | 72 |
| 8.4.2.10 | Untersuchung von Wüthrich und Huwyler | 73 |
| 8.4.2.11 | Untersuchung von Belchi-Hernandez et al. | 75 |
| 8.4.2.12 | Untersuchung von Wüthrich | 75 |
| 9. | Antioxidantien | 77 |
| 9.1 | Butylhydroxyanisol (BHA) E 320 und Butylhydroxytoluol (BHT) E 321 | 79 |
| 9.1.1 | Allgemeines | 79 |
| 9.1.2 | Studien | 81 |
| 9.1.2.1 | Untersuchung von Weber et al. | 81 |
| 9.1.2.2 | Untersuchung von Ortolani et al. | 81 |
| 9.1.2.3 | Untersuchung von Moneret-Vautrin | 81 |
| 9.1.2.4 | Untersuchung von Hannuksela und Lahti | 82 |
| 10. | Geschmacksverstärker | 84 |
| 10.1 | Glutaminsäure und Glutamate E 620 - 625 | 84 |
| 10.1.1 | Allgemeines | 84 |
| 10.1.2 | Studien | 87 |
| 10.1.2.1 | Untersuchung von Allen et al. | 87 |
| 10.1.2.2 | Untersuchung von Ortolani et al. | 87 |
| 10.1.2.3 | Untersuchung von Genton | 88 |
| 10.1.2.4 | Untersuchung von Supramaniam und Warner | 88 |
| 10.1.2.5 | Untersuchung von Squire | 89 |
| 11. | Diskussion | 90 |
| 12. | Zusammenfassung | 93 |
| 13. | Literaturverzeichnis | 109 |
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Arbeit zitieren:
Treppenhauer, Ines August 1997: Pseudoallergien, Hamburg: Diplomica Verlag
Schlagworte:
Intoleranzen, Zusatzstoffe, Nahrungsmitteladditiva, Allergie, Farbstoffe
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