Der Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne - Präsentation des natur- und kulturlandschaftlichen Potentials durch die Einrichtungen des Parks und touristische Nutzung

Die Milchwirtschaft und die Käseherstellung blieb jedoch bis heute das prägende Element der Landwirtschaft im Bereich des Parc des Volcans d’Auvergne. Die gewonnene Milch wird zu 95% zu Käse weiterverarbeitet (PARC NATUREL RÉGIONAL DES VOLCANS D’AUVERGNE 1998 a), wenn auch die Burons ihre Bedeutung als Produktionsort verloren haben . Die Monts d’Auvergne sind bekannt für fünf verschiedene Käsesorten, die mit dem Prädikat A.O.C. (=Appellation d’Origine Contrôlée) ausgezeichnet worden sind: der Salers und der Saint Nectaire, die nur im begrenzten Gebieten des Parcs hergestellt werden dürfen, der Cantal und die beiden Blauschimmelkäsesorten Fourme d’Ambert und Bleu d’Auvergne (PARC NATUREL RÉGIONAL DES VOLCANS D’AUVERGNE 1999 b; siehe auch Kapitel 6.2.2). Die Nachfrage nach diesen traditionellen Produkten ist in den letzten Jahren wieder angestiegen. [...]

re mit Ausnahme des Cantal), die in der Regel nicht vom Besitzer bewirtschaftet sondern verpachtet wurden, die Ausnahme. Mittelgroße Betriebe (20-50 ha) mit einer rentablen Viehwirtschaft stellten im Vergleich zu den Kleinbetrieben (unter 10 ha) eine Minderheit dar. In einigen Gebieten wiesen ¾ der Betriebe eine Fläche von unter 10 ha auf (WIRTH 1983 a:290). Für viele Betriebe war die zusätzliche Nutzung der Allmenden, der Gemeinschaftsbesitze, unerlässlich, um den Lebensunterhalt zu sichern. Nach dem 1. Weltkrieg zeichneten sich erste Veränderungen in Form der industriellen Milchverarbeitung im Bereich der Landwirtschaft ab. Mit dem Preisverfall für Milch in den 20er Jahren ging die Bildung von Kooperativen zur Milchverarbeitung einher (FEL 1983 b:351). Nach dem 2. Weltkrieg kam für die Landwirtschaft erschwerend hinzu, dass die Nachfrage an den traditionell in der Auvergne hergestellten Produkten, zum Beispiel Käsesorten, nachließ. Man versuchte, durch eine Begrenzung der Herstellungsgebiete die Produktionsmenge zu reduzieren, was sich als nicht besonders wirksam herausstellte, denn die Preise sanken weiter. In der Folgezeit kam es zu Konzentrationsbewegungen, so dass sich einige große Kooperativen bildeten, die außer den traditionellen Käsesorten auch andere Käsesorten produzierten, die, wie zum Beispiel der Chester, einer starken Nachfrage unterlagen. Eine Veränderung des Konsumverhaltens zeigte sich auch im Bereich der Fleischproduktion: Das Interesse am Salers-Rind ließ nach, weil die Fleischqualität nicht mit der anderer Rassen mithalten konnte. Hinzu kam, dass ab den 60er Jahren die Nachfrage nach Kalbfleisch stark anstieg und die Landwirtschaft sich darauf einstellen musste. Im Zuge des Wandels der Landwirtschaft kam es zu einer Herausbildung verschiedener Betriebsformen (FEL 1983 b:361): • • • • Fermes fromagères → Käseproduktion Fermes laitières → Milchproduktion L’élevage « à viande » → Fleischproduktion Le « double troupeau » → Milch- und Fleischproduktion (in der Regel sehr große Betriebe) [...]

„Chaque terroir trouve ainsi sa vocation: élevage dans les montagnes, céréales et vigne dans les plaines“ (MANUFACTURE FRANÇAISE DES PNEUMATIQUES MICHELIN 2000 :72). Die traditionelle landwirtschaftliche Nutzung basierte vorwiegend auf der Viehwirtschaft. Getreideanbau konnte nicht in allen Gebieten realisiert werden (FEL 1983 a:155). Im Laufe der Zeit wurden immer mehr Flächen gerodet, um neue Weidemöglichkeiten für das Vieh zu schaffen. Das pastorale Modell der Auvergne war stark auf die Nutzung der Sommerweiden, der „estives“, ausgerichtet: den Winter verbrachte das Vieh in den Stallungen der Höfe, im Frühjahr wurde es auf die hochgelegenen Weiden gebracht, wo es während des gesamten Sommers blieb und erst im Herbst zurückkehrte. Der Sommer war die Zeit der Milch- und Käseproduktion in den „Burons“, einer Unterkunft für den Hirten und seine(n) Gehilfen auf den Sommerweiden (siehe auch Kapitel 6.2.3), während in den niedrigeren Lagen der Sommer genutzt wurde, um Futtermittel für den Winter, Getreide und andere Nahrungsmittel anzubauen. Für die Sommerweide-Wirtschaft war – und ist – eine rustikale Rinderrasse Voraussetzung, das sogenannte Salers-Rind erfüllte die Anforderungen am besten und vereinigte gute Milch- und Fleischqualität. Besonders wichtig sind jedoch auch Eigenschaften wie die Anpassung an Kälte, Schnee und steinigen Untergrund, Fruchtbarkeit und hohe Lebenserwartung. Innerhalb der Auvergne gab es Unterschiede in der pastoralen Wirtschaftsweise, so waren große Höfe mit bis zu 100 Rindern typisch für den Cantal, während in der Chaîne des Puys die Schafzucht eine weitaus größere Bedeutung hatte als in den anderen Regionen der Monts d’Auvergne. Die Nutzung von Sommerweiden geht bis in das Mittelalter zurück, zu dessen Zeit die Landwirtschaft in den Monts der Auvergne vorwiegend grundherrschaftlich organisiert war. Die Grundherren vergaben Ländereien gegen Abgaben an die Bauern, für die Nutzung der Sommerweiden wurden weitere Gebühren fällig. In den meisten Regionen waren Klein- und Kleinstbetriebe vorherrschend, nur im Cantal entwickelte sich die Sonderform der Domänenwirtschaft. Auch als die grundherrschaftliche Ordnung im Zuge der französischen Revolution beseitigt worden war, blieb die Betriebsstruktur weitgehend erhalten: Noch am Anfang des 19. Jahrhunderts blieben große Betriebe und Domänen (letzte- [...]