Öko-Controlling im Gastronomiegewerbe

51 Die Bildung von Kennzahlen bedeutet immer die verkürzte Abbildung eines Systems auf der Grundlage der Modellbildung. Die grundsätzliche Aufgabe von betriebswirtschaftlichen und ökologischen Modellen ist die Gewinnung und Überprüfung von Informationen über interessierende Sachverhalte. Modelle geben aufgrund bestimmter Aspekte geordnete, verkürzte Abbildungen der Realität wieder. Abbildungsgegenstände können Merkmale, Eigenschaften und Relationen (Attribute) sein, denen Symbolisierungen zugeordnet werden. Dabei werden i.d.R. unzählige Orginalatribute weggelassen, umgedeutet oder neu zusammengestellt. Diese neuen Modelle sind dann somit immer nur eine verkürzte Abbildung der Realität.76 Diese verkürzten Darstellungen sind aber nicht die einzigen Probleme die beim Umgang mit Umweltkennzahlen auftreten. Weitere Fehler, die die Qualität der ausgesuchten Umweltkennzahlen beeinträchtigen, können wie folgt dargestellt werden: [...]

Durch ihre quantitative, nummerische Ausrichtung können Umweltkennzahlen eine wirksame Ergänzung zu qualitativen Analyseinstrumenten, wie der ABC-Bewertung, bilden und bewähren sich in erster Linie für die groben bereichsübergreifenden Kontrollaufgaben des Öko-Controllings. Noch können Umweltkennzahlen von jedem Unternehmen selbst bestimmt und definiert werden, so daß eine Vergleichbarkeit mit anderen Unternehmen oder Branchen selten gegeben ist. Doch dies soll sich ändern. Ein Entwurf, vom European Green Table entwickelt, soll die Normung von allgemeingültigen Umweltkennzahlen nach der DIN ISO 14031 "Environmental Performance Evaluation" bewirken. In den meisten Fällen sind die oben genannten Abgrenzungen zwischen den verschiedenen Kennzahlen aber eher fließend und Überschneidungen der einzelnen Kategorien sind die Regel bei der Aufstellung von Umweltkennzahlen. Die Vorgehensweise bei der Bildung von Umweltkennzahlen sieht wie folgt aus: [...]

Eine weitere Eigenschaft von Kennzahlen ist die Vergleichbarkeit, denn nur durch eine Gegenüberstellung erlangen sie ihre Aussagekraft. Zeitvergleiche (zur Trend- und Auswirkungsanalyse), Soll-Ist-Vergleiche (zur Kontrolle und Abweichungsanalyse) und der Betriebsvergleich (zur Effiziensanalyse) sind hierbei die wichtigsten Vergleichsmöglichkeiten.73 Damit aber eine berechnete Kennzahl zur aussagekräftigen Umweltkennzahl wird, bedarf es einer speziellen Interpretation. Denn nur diese bildet schließlich im Ergebnis von richtigen, aktuellen und aussagekräftigen Zahlen, also die sachbezoge Wertung, die vom Kennzahlenanwender schließlich effektiv genutzt werden kann. Erst dann gewährleisten sie den Entscheidungsträgern eine schnelle Einschätzung der wesentlichen Fortschritte sowie der Schwachstellen des betrieblichen Umweltschutzes. Systematisierung Allgemein werden bei Kennzahlen folgende Arten unterschieden: [...]