Möglichkeiten und Grenzen des Outsourcing von Food & Beverage Leistungen in der Hotellerie

unterschiedlichen Gästegegebenheiten anzupassen. ➭ Eine Gefahr besteht dann, wenn der externe Betreiber nicht mit der Philosophie des Unternehmens übereinstimmt. ➭ Den Standard des Hotels im ausgegliederten Outlet umzusetzen ist nicht immer leicht. Man hat weniger Einfluß. ➭ Man hat nicht die Möglichkeit, die Ideen der Gäste direkt umzusetzen. Man kann auf das Geschehen nicht mehr direkt einwirken. ➭ Es besteht die Gefahr von qualitativen Schwankungen. Außerdem kann es sich negativ auswirken, wenn der Betreiber und seine Mitarbeiter sich nicht mit dem Hotel identifizieren. ➭ Das völlig selbständige Agieren des Betreibers und seine Absicht, nur Geld machen zu wollen, können sich als nachteilig herausstellen. Genau das gleiche kann passieren, wenn dem Gast nicht genügend Beachtung geschenkt wird. ➭ Eine Gefahr besteht dann, wenn kein gutes Verhältnis zwischen den Vertragspartnern herrscht und wenn kein direkter Ansprechpartner vor Ort ist. Dies hat sich bei unserem ersten Betreiber gezeigt. Der Vertragspartner war der Großgastronom, der einen Stellvertreter eingesetzt hat. Dieser fühlte sich aber nie angesprochen. Das wurde zu einem Problem, wenn man schnell agieren wollte. Ein weiterer Nachteil kann sich ergeben, wenn Richtlinien vorher nicht klar definiert oder wenn Verträge zu starr gestaltet werden und keinen beiderseitigen Einfluß mehr zulassen. [...]

➭ Daß man kein Einfluß auf den Betreiber hat. Wenn es Beschwerden gibt, ist es für das Hotel schwierig, bei den Gästen Verständnis für die Fehler des externen Betreibers zu finden. ➭ Nachteile können sich ergeben, wenn das Hotel keine Kontrolle mehr über Qualität, Standards und Richtlinien hat oder wenn das Marketing nicht zusammen paßt. Außerdem ist es schwierig, den Richtigen zu finden. ➭ Der größte Nachteil liegt in dem Verlust des Einflusses auf den ausgegliederten Bereich. ➭ Ich persönlich sehe die größte Gefahr in einem falschen Partner, durch den die Qualitätssicherung problematisch werden kann. Ein Problem bei älteren Häusern ist, daß die einzelnen Küchen und Lager oft nicht separat genutzt werden können. Dadurch sind keine autarken Einheiten möglich, die jedoch für einen externen Betreiber notwendig sind. ➭ Daß das Restaurant ein Eigenläufer wird. Eine weitere Gefahr besteht dann, wenn der Kontakt nicht stimmt und man eher gegeneinander arbeitet. Der Verlust von Einfluß hingegen stellt für uns keinen Nachteil oder keine Gefahr dar. Sicherlich bleibt immer ein Restrisiko vorhanden, daß das Hotel in Verruf gerät, wenn im Restaurant etwas schief läuft. Aber ich denke, wir müssen einfach das nötige Vertrauen in unseren Pächter haben, daß auch er weiß, wie man arbeitet. So schaffen wir auch ein gutes Verhältnis miteinander. ➭ Es ist keine Qualitätssicherung und kein Standard mehr vom Hotel gewährleistet. Eine andere Gefahr ist, daß der [...]

Wo sehen Sie die Nachteile und Gefahren von Outsourcing? ➭ Wenn der externe Betreiber nicht zum Hotel paßt, kann sich das negativ auf das Image des Hotels auswirken. Das Hotel verliert unter Umständen seine Gäste. ➭ Man hat einen geringeren oder keinen Einfluß auf die Qualität und den Standard. Man muß dem Partner blind vertrauen können. Es scheint schwierig, den passenden Betreiber zu finden, der auch vom Niveau her zum Hotel paßt. ➭ Geht im Restaurant etwas schief und stimmt die Qualität nicht mehr, so erleidet das Hotel gleichermaßen einen Imageverlust. Muß man sich vom Partner trennen, dann läßt sich nicht von heute auf morgen ein neuer Betreiber finden; es besteht die Gefahr, daß das Hotel in der Übergangszeit Gäste verliert. ➭ Der Betreiber muß qualifiziert sein und Ideen haben, die zu dem betreffenden Hotel passen. Diese Kombination am Markt zu finden, erscheint mir schwierig. Es besteht weiterhin die Gefahr, daß die Erwartungen der Gäste nicht erfüllt werden. Und ein deutscher Gast hat vielleicht Probleme, wenn er erfährt, daß das Restaurant nicht zum Hotel gehört. ➭ Eine Gefahr ist, daß die Qualität des Restaurantbetreibers nicht zur Qualität des Hotels paßt. Ein Nachteil besteht sicherlich in dem Verlust von Einfluß auf den Betreiber. Ein gleichbleibender Standard ist für einen externen Betreiber schwerer zu halten. [...]