Einsatzmöglichkeiten der Differenzierungsstrategie in der Lebensmittelbranche am Beispiel von Functional Food

Getränken beigesetzt.1 Nicht jede Anreicherung von Lebensmitteln mit Omega-3-Fettsäuren führt automatisch zu einer Verbesserung seines ernährungsphysiologischen Gesamtnutzens. Eine solche Anreicherung bei kohlenhydratreichen Erfrischungsgetränken oder fettreichen Backwaren kann auch zu Gewichtszunahme führen und ist somit wenig effektiv. Dasselbe gilt für die Anreicherung von Eiern. In Grundnahrungsmitteln wie Nudeln und Brot ist der Eintrag von solchen Fischölen generell zu befürworten, denn sie werden von großen Teilen der Bevölkerung in relativ großen Mengen verzehrt.2 Die Abbildung 6 verdeutlicht, wie der Einsatz von Omega3-Fettsäuren in Backwaren innerhalb Europas bewertet wird. Die deutschen Produzenten bewerten dabei mit 45,5 % den Eintrag als sehr gut. Die restlichen europäischen Länder sind ein wenig zurückhaltender. [...]

Derartige Säuren erweitern die Blutgefäße und senken so den Blutdruck. Sie verbessern die Fließeigenschaft des Blutes, verhindern mögliche Blutgerinnsel und senken die Blutfettwerte, d.h. den Cholesterinspiegel. Außerdem wirken sie entzündungshemmend und werden deshalb sogar bei Arthritis eingesetzt. Einige Untersuchungen weisen auch darauf hin, daß sie möglicherweise das Krebswachstum hemmen. Neueste Untersuchungen deuten an, daß Omega-3Fettsäuren ebenso den Informationsfluß im Gehirn beeinflussen. Die Serotoninbildung werde angeregt und die Stimmungslage verbessert.1 Omega-3-Säuren sind speziell für Schwangere und stillende Frauen zu empfehlen, da sie eine stimulierende Wirkung auf die frühkindliche Gehirnentwicklung haben. Des weiteren bewirken sie auch eine Regulierung des Immunsystems.2 b. Bedingungen für den Einsatz von Omega-3-Fettsäuren Omega-3-Fettsäuren kann der Organismus nicht selbst bilden, sie sind allerdings wichtig für den normalen Aufbau und die Funktion des Körpers, u.a. für die Aufrechterhaltung der Immunfunktionen.3 Eine ausreichende Zufuhr von mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit der täglichen Nahrung ist deshalb lebensnotwendig, weshalb sie auch als essentielle Nährstoffe bezeichnet werden. Verschiedene internationale Ernährungsinstitutionen empfehlen eine Aufnahme von 1,5 g Omega-3-Fettsäuren pro Woche.4 Zur Aufrechterhaltung lebensnotwendiger Funktionen wird eine EPA-/DHA-Mindestzufuhr an Omega-3-Fettsäuren von 0,1-0,4 g pro Tag angesehen. Diese Menge erzielt man beispielsweise mit der Aufnahme von 30-60 g fettreichem Fisch pro Tag. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Abk.: DGE) und die British Nutrition Foundation (Abk.: BNF) schließen sich dieser Aussage an und empfehlen zumindest 2 – 3 Fischmahlzeiten pro Woche.5 Da die meisten Europäer diese Mengen an Omega-3-Fettsäuren durch Fischkonsum nicht zu sich nehmen, müssen die Produzenten versuchen die Omega-3-Fettsäuren in andere Lebensmittel einzuarbeiten. Für eine Anreicherung mit Omega-3-Fettsäuren sind alle Lebensmittel geeignet, die zumindest eine ölige oder fettige Komponente enthalten. Als Alternative zum Fischkonsum bieten sich deshalb geschmacksneutrale Omega-3-Fettsäuren an. Sie werden z.B. Margarine, Salatsaucen, Mayonnaise, Brot, Backwaren und sogar [...]

sondern auch bei ACE-Getränken bewirkte die Eigenmarkenpolitik einen deutlichen Preisverfall. 1999 konnte für einen Liter ACE-Saft ca. 2,05 DM erzielt werden, im Jahr 2000 nur noch 1,84 DM.1 Mit 0,5 – 0,7 l Fruchtsaft pro Tag, der 4-5 mg Vitamin E je 100 ml Saft enthält, könnte der gesamte Vitamin E-Tagesbedarf gedeckt sein.2 3. Angereicherte Backwaren Die Funktionalität von Omega-3-Backwaren beruht primär auf dem Gehalt an längerkettigen Omega-3-Fettsäuren.3 Man unterteilt Fette grundsätzlich in gesättigte Fettsäuren, d.h. Produzenten von schädlichem Low Density Lipoprotein (Abk. LDL) – Cholesterin und in ungesättigte Fettsäuren, d.h. Produzenten von der Gesundheit zuträglichem High Density Lipoprotein (Abk.: HDL) – Cholesterin. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren nennt man auch allgemein PUFA.4 Zu dieser Gruppe zählen beispielsweise Omega-3-Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren finden sich vor allem in Wurstwaren, Käse und Butter. Die Ernährungssituation in Deutschland zeigt, daß die Menschen zuviel gesättigte und einen zu geringen Anteil ungesättigte Fettsäuren mit der Nahrung aufnehmen.5 Dies wirkt sich negativ auf das Körpergewicht der Menschen aus und erhöht das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.6 a. Wirkung der Omega – 3 – Fettsäuren Der gesundheitliche Zusatznutzen von diesen Säuren besteht in der Vorbeugung vor lebensgefährlichen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Laut Deutscher Herzstiftung sind in westlichen Industrieländern die meisten Todesfälle auf diese Krankheiten zurückzuführen.7 Die langkettigen, mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren haben eine ausgeprägte Wirkung gegen Herzrhythmusstörungen. Speziell die Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (Abk.: EPA) und Docosahexaensäure (Abk.: DHA) maritimen Ursprungs verringern das Risiko eines Herzinfarkts.8 [...]