Der Einfluß ionisierender Strahlen auf Lebensmittel und deren mögliche Auswirkungen auf den menschlichen Organismus
- Art: Diplomarbeit
- Autor: Heinrich Lamers
- Abgabedatum: August 1984
- Umfang: 110 Seiten
- Dateigröße: 4,3 MB
- Note: 2,0
- Institution / Hochschule: Hochschule Niederrhein, Abt. Mönchengladbach Deutschland
- ISBN (eBook): 978-3-8324-3281-2
-
ISBN (Paperback) :
978-3-8324-3281-2 P - ISBN (CD) :978-3-8324-3281-2 CD
- Sprache: Deutsch
- Prämierung:
- Arbeit zitieren: Lamers, Heinrich August 1984: Der Einfluß ionisierender Strahlen auf Lebensmittel und deren mögliche Auswirkungen auf den menschlichen Organismus, Hamburg: Diplomica Verlag
- Schlagworte: Radioaktivität, Konservierung, Lebensmittelbestrahlung
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Diplomarbeit von Heinrich Lamers
Einleitung:
Bereits im Jahr 1943 zeigten Forscher am Beispiel eines „Hamburgers“, daß ionisierende Strahlen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt werden können. Während damals noch Röntgenstrahlen zum Einsatz kamen, steht heute die radioaktive Bestrahlung von Lebensmitteln zur Diskussion.
Der Anwendung radioaktiver Strahlen zur Konservierung von Lebensmitteln wird eine immer größere Bedeutung zukommen. Das Verfahren gilt als kostengünstig und sehr wirksam.
Auf den ersten Blick scheinen diesen Verfahren bestechende Vorteile gegenüber den herkömmlichen Konservierungsmethoden anzuhaften. Man darf aber dabei die möglichen Nebeneffekte, die durch die Bestrahlung verursacht werden können, nicht außer Acht lassen.
Gang der Untersuchung:
Nach einer Einführung in das allgemeine Thema der Lebensmittelkonservierung werden die technischen Aspekte der Lebensmittelbestrahlung sowie die Anwendungsmöglichkeiten von ionisierenden Strahlen in der Lebensmittelindustrie behandelt.
Das zentrale Thema widmet sich den möglichen Nebenwirkungen, die bei der Strahlenbehandlung entstehen können. Die Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit bestrahlter Lebensmittel spielt hierbei eine wichtige Rolle, denn bei der Bestrahlung von Lebensmittel können möglicherweise radiolytische Produkte oder andere Toxine freigesetzt werden. Abschließend werden die Vor- und Nachteile der Lebensmittelbestrahlung gegenübergestellt und diskutiert.
Inhaltsverzeichnis:
| 1. | Einführung | 1 |
| 2. | Lebensmittelkonservierung | 3 |
| 2.1 | Ursachen für unerwünschte Veränderungen in Lebensmitteln | 3 |
| 2.1.1 | Mikrobiologische Prozesse | 3 |
| 2.1.2 | Chemische und physikalische Prozesse | 5 |
| 2.2 | Konservierungsverfahren | 6 |
| 3. | Technische Aspekte der Lebensmittelbestrahlung | 8 |
| 3.1 | Physikalische Grundlagen | 8 |
| 3.1.1 | Atom - Isotop - Nuklid - radioaktiver Zerfall - Aktivität – Halbwertzeit | 8 |
| 3.1.2 | Strahlenarten | 9 |
| 3.1.3 | Dosiseinheiten | 11 |
| 3.2 | Bestrahlungsquellen | 12 |
| 3.2.1 | Radioaktive Gammastrahler | 13 |
| 3.2.2 | Bestrahlungsmaschinen | 14 |
| 3.2.2.1 | Elektronenbeschleuniger | 14 |
| 3.2.2.2 | Röntgenanlage | 15 |
| 4. | Anwendungsmöglichkeiten von ionisierenden Strahlen in der Lebensmittelindustrie | 16 |
| 4.1 | Einteilung nach dem Ziel | 16 |
| 4.2 | Einteilung nach der Dosis | 17 |
| 4.3 | Rechtlicher Aspekt der Lebensmittelbestrahlung | 18 |
| 4.4 | Wirtschaftlicher Aspekt der Lebensmittelbestrahlung | 20 |
| 4.5 | Derzeitiger Umfang der Lebensmittelbestrahlung auf internationaler Ebene | 20 |
| 5. | Strahlenwirkungen | 22 |
| 5.1 | Allgemeine Wirkung ionisierender Strahlen auf Organismen | 23 |
| 5.1.1 | Der Aufbau der DNS und deren Bedeutung in der Zelle | 24 |
| 5.1.2 | Die Wirkung ionisierender Strahlen auf die DNS und ihre Folgen | 26 |
| 5.2 | Beeinflussung der Lebensvorgänge im Gewebe von Obst und Gemüse | 28 |
| 5.2.1 | Reifungsverzögerung | 28 |
| 5.2.2 | Keimhemmung | 29 |
| 5.2.3 | Hemmung der Phytoimmunität | 31 |
| 5.3 | Wirkung auf Parasiten und Insekten | 31 |
| 5.4 | Wirkung auf Mikroorganismen | 32 |
| 6. | Organoleptische Veränderungen | 35 |
| 6.1 | Kombinationsverfahren | 40 |
| 7. | Die Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit bestrahlter Lebensmittel | 46 |
| 7.1 | Das Problem der mikrociden Wirkung | 46 |
| 7.1.1 | Veränderung der Mikroflora | 47 |
| 7.1.2 | Anwachsendes Risiko durch Toxinbildner | 48 |
| 7.1.2.1 | Mycotoxinbildner | 48 |
| 7.1.2.2 | Clostridium Botulinum | 49 |
| 7.1.3 | Viren | 52 |
| 7.2 | Einfluss der Bestrahlung auf die Hauptnährstoffe in den Lebensmitteln | 53 |
| 7.2.1 | Wirkung auf Eiweiß | 54 |
| 7.2.2 | Wirkung auf Fett | 57 |
| 7.2.3 | Wirkung auf Kohlenhydrate | 61 |
| 7.2.4 | Wirkung auf Vitamine | 61 |
| 7.3 | Die Möglichkeit der induzierten Radioaktivität | 63 |
| 7.4 | Radiolytische Produkte | 65 |
| 7.4.1 | Radiolyse des Wassers | 67 |
| 7.4.2 | Die Möglichkeit einer toxischen Wirkung bestrahlter Lebensmittel; dargestellt an ausgewählten in-vivo- und in-vitro-Tests | 68 |
| 8. | Die Identifizierung von bestrahlten Lebensmitteln | 76 |
| 9. | Diskussion | 77 |
| Anlage | ||
| Literaturverzeichnis |
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Link zur Arbeit:
http://www.diplom.de/ean/9783832432812
Arbeit zitieren:
Lamers, Heinrich August 1984: Der Einfluß ionisierender Strahlen auf Lebensmittel und deren mögliche Auswirkungen auf den menschlichen Organismus, Hamburg: Diplomica Verlag
Schlagworte:
Radioaktivität, Konservierung, Lebensmittelbestrahlung
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