Auswahl und Modifizierung von Methoden zur Extraktion der Lipidfraktion aus verschiedenen Lebensmitteln zu PCDD-, PCDF- und PCB-Bestimmung

Im Blutplasma werden Lipide nicht in freier Form, sondern in den Lipoproteinen transportiert. Diese Partikel, die aus Phospholipiden, Cholesterinestern und Cholesterin, Triacylglycerolen und Proteinen bestehen, werden nach ihrer Dichte charakterisiert. Es wird in VLDL (very low density lipoprotein), LDL (low density lipoprotein) und HDL (high density lipoprotein) unterschieden. Besondere Beachtung sollte dem LDL zugewiesen werden, denn es spielt eine bedeutende Rolle bei der Arteriosklerose (Brown et al., 1981). Das LDL transportiert das Cholesterin im Blut und wird, nachdem es am LDL-Rezeptor angedockt hat, von der Zelle aufgenommen. Werden nun aber durch falsche Ernährung zu viele Fettsäuren aufgenommen oder liegt ein Defekt am LDL-Rezeptor vor, so kommt es zu hohen Mengen an LDL und Cholesterin im Blut. Dies kann bei einer primären Schädigung der Arterienwand zu einer Einlagerung von LDL in diese Zellwand führen. An dieser Oberfläche kann sich dann leicht ein Thrombus bilden, der die Arterie vollständig verschließt und es somit zu einem Herzinfarkt oder zum Schlaganfall führen kann. Der Zusammenhang wird deutlich, wenn man epidemiologische Studien, wie z.B. Framinham-Studie (Kannel et al. , 1971), zurate zieht. [...]

Die ernährungsphysiologische Bedeutung der Lipide beruht auf dem hohen Brennwert der Triacylglyceride ( 39 kJ/g ), dem Vorkommen von essentiellen Fettsäuren und Vitaminen. Unter tierischen Fetten versteht man im Allgemeinen alle Lipide, Triglyceride (der dominierende Anteil), Phospholipide, Glycolipide, Sterine, Tocopherole und Carotinoide. Die Fette befinden sich in inter- und intramuskulären Bereich, im Fettgewebe, in den Nervensträngen und im Blut. Das Fett ist eine Hauptkomponente des Fleisches der Nutztiere und wird nur vom Wassergehalt übertroffen. 18 – 30 Gewichtsprozent bei Rindfleisch und zwischen 12 und 20 % des Lebendgewichtes bei schlachtreifen Schweinen. Die Schwankungen sind hauptsächlich auf die Rasse, Alter und die Marktkriterien zurückzuführen. Das mit der Nahrung aufgenommene Fett wird im Dünndarm mit Hilfe von Gallensäuren emulgiert und durch die Wirkung von Pankreaslipase in freie Fettsäuren, Mono- und Diglyceride sowie Glycerol gespalten. Die Spaltprodukte werden durch die Dünndarmzellen resorbiert (Täufel et al., 1993). [...]

Die einzelnen PCDD und PCDF unterscheiden sich nicht nur in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften, sondern auch hinsichtlich ihrer Toxizität. Um Gemische mit unterschiedlichen Konzentrationen einzelner Dioxine vergleichen zu können, hat man das sogenannte internationale Toxizitätsäquivalenzsystem entwickelt (S.Safe et al. 1990, F.W.Kurz et al. 1990). Dieses System liefert sog. Toxizitätsäquivalenzfaktoren (TEF oder TE-Faktor) zu den bisher untersuchten Stoffen. Diese sind auf die Toxizität des giftigsten Vertreters dieser Substanzklasse, des 2,3,7,8 TCDD, normiert. Hierbei wird folgendermaßen vorgegangen: Zuerst müssen die genauen Zahlenwerte der TE-Faktoren einzelner Verbindungen experimentell ermittelt werden. Hierfür werden Tierversuche und Messungen an Zellkulturen oder am isolierten Dioxin-Rezeptor herangezogen (D.Lenoir et al. 1993). Der Referenzsubstanz, dem Seveso-Dioxin 2,3,7,8-TCDD, wird der Äquivalenzfaktor von 1 zugeordnet. Die Toxizität von Gemischen kann nun abgeschätzt werden, indem man die Konzentration der einzelnen Verbindung mit ihrem zugehörigen TE-Faktor multipliziert und anschließend über alle Produkte summiert wird. TEQPr obe = ∑ (TEF )i • (Konzentration Einzelverbindung )i [...]