Abfallentsorgung in gewerblichen Küchen
Möglichkeiten der Verminderung und Vermeidung
- Art: Diplomarbeit
- Autor: Ellen Schäfer
- Abgabedatum: Juli 1999
- Umfang: 123 Seiten
- Dateigröße: 7,4 MB
- Note: 1,0
- Institution / Hochschule: Christian-Albrechts-Universität zu Kiel Deutschland
- ISBN (eBook): 978-3-8324-2129-8
-
ISBN (Paperback) :
978-3-8324-2129-8 P - ISBN (CD) :978-3-8324-2129-8 CD
- Sprache: Deutsch
- Prämierung:
- Arbeit zitieren: Schäfer, Ellen Juli 1999: Abfallentsorgung in gewerblichen Küchen, Hamburg: Diplomica Verlag
- Schlagworte: Abfallvolumenreduzierung, Restmüll-Drank-DSD-Papierabfall, Ökologie-Ökonomie, Gemeinschaftsverpflegung, Rechtliche Grundlagen zur Abfallentsorgung
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Diplomarbeit von Ellen Schäfer
Einleitung:
Die zunehmende Bedeutung des Entsorgungsbereiches der gewerblichen Küchen liegt in ökologischen und ökonomischen Faktoren begründet. Das durch die Probleme der letzten Jahrzehnte gewachsene Umweltbewußtsein führte zur Schaffung einer Gesetzesgrundlage (Krw-/AbfG), welche die Abfallvermeidung und -verwertung propagiert. Steigende Entsorgungskosten lösen ebenfalls die Suche nach Einsparungsmöglichkeiten aus.
Ausgehend von umfangreichen Abfallanalysen stellt die vorliegende Arbeit die aktuelle Situation der Entsorgung in acht ausgewählten Küchen des Gemeinschaftsverpflegungsbereiches dar und zeigt Möglichkeiten der Abfallverminderung und -vermeidung auf.
Die Auswertung der Ergebnisse verdeutlicht die Unterschiede in der Abfallentsorgung der Verpflegungseinrichtungen. Trotz größerem Abfallaufkommen erfolgt die Entsorgung in den Teilverpflegungsküchen besser als in den Vollverpflegungsküchen. In der Diskussion wird, neben anderen Einflußfaktoren, die vorrangige Bedeutung der Motivation der Mitarbeiter und der Organisationsstruktur der Entsorgung verdeutlicht.
Insgesamt sind in allen Küchen Potentiale zur Verminderung und Vermeidung von Abfällen vorhanden. Die Erhöhung der Qualität der Entsorgung durch genaue Mülltrennung zur Verringerung der Restmüllmenge, sowie die Reduzierung des Verpackungs- und Drankabfalls können zur Einsparung von Entsorgungskosten und zur Verbesserung der Verwertungsquote führen, wie Beispielrechnungen beweisen.
Gang der Untersuchung:
Der vorliegenden Arbeit liegt eine Abfallanalyse acht verschiedener gewerblicher Küchen des Gemeinschaftsverpflegungsbereiches zugrunde. Nach der Betrachtung der notwendigen Grundlagen, in Kapitel 2, sind im folgenden Teil der Arbeit die Durchführung der Untersuchung sowie die Küchen ausführlich beschrieben. Mit Hilfe der ermittelten Daten werden im Ergebnisteil (Kapitel 4) Aussagen bezüglich des aktuellen Zustandes der Abfallentsorgung der Küchen getroffen. Unter diesem Gesichtspunkt werden das Abfallaufkommen, die -struktur, der Einfluß des Lebensmitteleinsatzes sowie die Kosten der Entsorgung vergleichend beleuchtet. Ausgehend von schon bestehenden Maßnahmen zur Abfallreduzierung in den einzelnen Verpflegungseinrichtungen, ist es das Ziel der Arbeit weitere Möglichkeiten der Abfallverminderung- und Vermeidung darzustellen und zu diskutieren (Kapitel 5).
Inhaltsverzeichnis:
| 1. | Einleitung | 1 |
| 2. | Grundlagen und Begriffserklärungen | 3 |
| 2.1 | Einordnung der gewerblichen Küchen | 3 |
| 2.2 | Rechtliche Grundlagen | 4 |
| 2.3 | Abfallentstehung im Produktionsprozeß der Küchen | 7 |
| 2.4 | Die küchenrelevanten Abfallfraktionen und deren Entsorgung | 9 |
| 2.5 | Möglichkeiten zur Volumenreduzierung des Abfalls | 13 |
| 2.6 | Abfallproblematik gewerblicher Küchen in der Literatur | 17 |
| 3. | Material und Methoden | 22 |
| 3.1 | Datenerhebung | 22 |
| 3.1.1 | Aufgabenstellung | 22 |
| 3.1.2 | Auswahl der Küchen | 23 |
| 3.1.3 | Beschreibung der Küchen | 23 |
| 3.1.4 | Küchenspezifische Gegebenheiten zur Abfallentsorgung | 25 |
| 3.1.5 | Durchführung der Datenerfassung | 26 |
| 3.1.6 | Fehlerquellen | 27 |
| 3.2 | Methoden der Auswertung | 29 |
| 3.2.1 | Formale Methoden | 29 |
| 3.2.2 | Statistik | 30 |
| 4. | Ergebnisse | 33 |
| 4.1 | Abfallaufkommen und Abfallstruktur | 33 |
| 4.1.1 | Betrachtung des Gesamtabfalls | 34 |
| 4.1.2 | Drankmasse | 36 |
| 4.1.3 | Restmüll | 38 |
| 4.1.4 | Verpackungsabfall | 40 |
| 4.2 | Lebensmitteleinsatz und Abfallaufkommen | 41 |
| 4.2.1 | Lebensmitteleinsatz | 42 |
| 4.2.2 | Einfluß des Lebensmitteleinsatzes auf den Abfall | 44 |
| 4.2.3 | Abhängigkeit des Abfalls vom Bearbeitungszustand der Lebensmittel | 46 |
| 4.3 | Praktizierter Umweltschutz in den Küchen (Abfallverminderung und -vermeidung) | 48 |
| 4.3.1 | Standorte der Abfallbehälter | 49 |
| 4.3.2 | Angewandte Maßnahmen zur Abfallvermeidung und -verminderung | 51 |
| 4.4 | Ausgaben für die Entsorgung des Küchenabfalls | 54 |
| 5. | Diskussion | 57 |
| 5.1 | Die Abfallentsorgung der Küchen | 57 |
| 5.1.1 | Einflüsse auf die Qualität der Abfallentsorgung | 58 |
| 5.1.2 | Qualitätsoptimierung durch Reduzierung der Restmüllmasse | 65 |
| 5.2 | Möglichkeiten der Abfallverminderung und -vermeidung | 67 |
| 5.2.1 | Verminderung des Abfallaufkommens durch Verwertung | 68 |
| 5.2.2 | Drankreduzierung | 70 |
| 5.2.3 | Reduzierung des Verpackungsabfalls | 75 |
| 5.3 | Ökologie versus Ökonomie | 76 |
| 5.3.1 | Ökologisch motivierte Abfallverminderung und-vermeidung | 76 |
| 5.3.2 | Ökonomisch bedingte Maßnahmen | 80 |
| 5.3.3 | Fazit | 83 |
| 6. | Zusammenfassung | 85 |
| 7 | Literaturverzeichnis | 86 |
| Anhang |
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Link zur Arbeit:
http://www.diplom.de/ean/9783832421298
Arbeit zitieren:
Schäfer, Ellen Juli 1999: Abfallentsorgung in gewerblichen Küchen, Hamburg: Diplomica Verlag
Schlagworte:
Abfallvolumenreduzierung, Restmüll-Drank-DSD-Papierabfall, Ökologie-Ökonomie, Gemeinschaftsverpflegung, Rechtliche Grundlagen zur Abfallentsorgung
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